طريقة تخليل الزيتون الأخضر والأسود عبر موقع شملول ،يحتوي الزيتون على الكثير من المواد المفيدة لصحة الإنسان لأنه يحتوي على قيمة غذائية كبيرة ويدخل في صناعة مستحضرات التجميل والعناية بالشعر كما يعتبر زيت الزيتون من المواد الغذائية الخالية من الدهون المشبعة .
فوائد الزيتون الأسود
يعتبر الزيتون الأسود من الأطعمة الشهية والفاتحة للشهية يمتاز الزيتون الأسود المخلل بالمذاق اللذيذ لذلك فهو المفضل عند الكثير مع تناول الوجبات والزيتون الأسود هو درجة نضج عالية للزيتون ويكون خالي من المذاق المر تقريبا ومن أهم فوائد الزيتون الصحية ما يلي.
- يعمل مضاد للأكسدة ويعمل على تخفيف الألم.
- مصدر جيد لفيتامين A.
- يحمي البشرة من أعراض الشيخوخة المبكرة.
- يحمي من أمراض الأنسجة والعظام.
- يعزز من صحة اليوم.
كيفية تخليل الزيتون الأسود
المكونات
- كمية من الزيتون الأسود ثلاثة كيلو غرامات.
- كوب خل.
- كيلو ملح خشن.
- ثلاث لتر من الماء.
- قطع ليمون.
- برطمان حفظ الزيتون.
طريقة التحضير
- نقوم بفرز الزيتون الصالحة ونقليها جيدا.
- يغسل الزيتون جيدا بالماء.
- نقوم بشق كل حبة من حبات الزيتون لدخول الملح إلى داخل البذور.
- نقوم بوضع الماء في َعاء كبير.
- نضيف كوب الملح في الوعاء مع الماء.
- نضع الزيتون في الوعاء الماء والملح ليتم نقعه جيدا.
- يتم تغير الماء المالح كل يوم لمدة 10 أيام متتالية.
- نقوم بتذوق حبة الزيتون للتأكد من انخفاض نسبة المرارة ليكون بذلك صالح للتخليل.
- نقوم بوضع ثلاثة لتر ماء على النار.
- نضع فية كوب من الملح والخل.
- نترك المزيج حتى يغلي على النار.
- نقوم بوضع الزيتون في برطمانات الحفظ.
- نقوم بإضافة قطع الليمون بين طبقات الزيتون.
- نقوم بإضافة مزيج الخل والملح بالماء.
- نقوم بغلق الأوعية جيدا.
- نتركه مغلق لمدة أسبوعين.
طريقة تخليل الزيتون الاسود بزيت الزيتون
المكونات
- زيتون أسود.
- ملح.
- شرائح ليمون.
- زيت زيتون.
طريقة التحضير
- نقوم بغسل الزيتون جيدا.
- نبدأ بتشريح الزيتون أو نثقبة بالشوكة.
- نضع الزيتون في وعاء كبير ونخلط معه كمية كبيرة من الملح حتى تغطيه بالكامل.
- ننقل الزيتون إلى صينية كبيرة مخرمة من الأسفل ونضع عليها كمية من الملح.
- نتركه لمدة أسبوعين ما زيادة الملح اذا نقص كل يوم.
- نتذوق الزيتون حتى يصبح حلوا خليلا من المرارة.
- ننقع الزيتون في الماء الفاتر لمدة ثلاث ساعات.
- نخلط الزيتون مع قطع الليمون جيدا ونضعها فى برطمان التخزين.
- تعبئ البرطمان بزيت الزيتون.
- نضع البرطمانات في مكان بارد لمدة 10 أيام بعدها يصبح جاهزا للاستخدام.
طريقة تخليل الزيتون الاسود التفاحي
المقادير
مرحلة النقع
- 2 كيلو زيتون أسود تفاحي.
- 1 كوب ملح خشن أو 2 كوب ملح ناعم.
محلول التخليل
- 1 لتر ماء مغلي وبارد.
- 1 كوب عصير ليمون.
- نصف كوب خل أبيض.
- 6 ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة كبيرة سكر.
- زيت.
الطريقة
- يغسل الزيتون جيدا ونضعه في مصفاة ونضع عليها الملح الخشن ويقلب الزيتون جيدا.
- يعطي بشاشة نظيفة ويوضع علية إناء به ماء ويترك لمدة 4 أيام ويقلب كل يوم.
- نحضر كمية من الماء الدافئ ونقوم بوضع الزيتون فيها وشطف الزيتون وترجع حبة الزيتون طبيعية بعد انكماشها.
- نضع الزيتون في برطمانات التخزين ويوضع عليها كوب عصير الليمون والخل.
- يخلط الملح في الماء المغلي البارد يوضع كوب منه في كل برطمان ونترك ثلث البرطمان فارغ ونكمله بالزيت أو زيت الزيتون.
- يتم غلق البرطمان جيدا ويقلب على فوهته لمدة يوم َيقلب بعدها.
- يتم استخدامه بعد أسبوعين ولابد من وضعه في الثلاجة.
طريقة عمل الزيتون الأسود على الطريقة السورية
الزيتون من المقبلات التي لاتخلو طاولة طعام منها في سوريا ونقدم لكم الطريقة السورية في تخليل الزيتون الاسود من خلال الخطوات التالية.
المكونات
- 3 كيلو جرام من الزيتون الأسود.
- 3 أكواب من الخل الأبيض.
- 1 كيلو جرام من الملح الخشن.
- 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- كمية من الماء الفاتر.
طريقة التحضير
- توضع كمية من الماء على النار في وعاء عميق ويترك حتى الغليان.
- نضع الزيتون في الإناء على النار ونتركه لمدة خمس دقائق حتى يغلي ثم نقوم بإخراجه ووضعه في وعاء واسع.
- يترك تحت أشعة الشمس لمدة يومين مع تقليبة لضمان جفاف الثمار.
- نقوم بإحضار إناء التخزين ونضع فيه كمية من الماء والملح الخشن و شرائح الليمون.
- نقوم بإحكام غلق الإناء ونضعه في مكان جاف لمدة أسبوع ووضع ثقل على الإناء لكي يمتص الزيتون الأسود الملح جيدا.
- بعد مرور الأسبوع يتم تصفية الماء من الزيتون ويتم تركة في الإناء مع الاستمرار في تقليبه.
- نقوم بعدها برش الزيتون بالملح ونعود الغلق مرة أخرى وتكرر هذه الطريقة أربع مرات.
- بعد مرور أربع أسابيع يتم وضع الزيتون في برطمانات زجاجية جيدة التعقيم ونضع فوقها الخل والليمون وزيت الزيتون بين طبقات الزيتون ويحفظ في مكان جاف للتخزين.
- يتم استخدامه بعد شهر.
الزيتون الأخضر
تختلف طريقة تخليل الزيتون الأخضر عن الزيتون الأسود.
طريقة كبس الزيتون الأخضر
المكونات
- 4 كيلو جرام من الزيتون.
- كيلو ليمون.
- عشرة قرون فلفل أخضر أو أحمر حار.
- كوب من زيت الزيتون.
- لتر ماء.
- ثلثين كوب من الملح الخشن.
- برطمانات زجاجية للتخزين.
طريقة التحضير
- يغسل الزيتون جيدا بالماء.
- نقوم بأحدث شقوق في كل حبات الزيتون بحيث يصل الشق إلى بذور الزيتون.
- نضع الزيتون في وعاء كبير ونضيف عليه الماء ونتركه منقوع لمدة ست ساعات.
- نصفي بعدها الزيتون ونعود وضع الماء البارد مرة أخرى ونتركه لمدة ست ساعات أخرى للتخلص من الطعم المر.
- نسخن ثلث الماء ونضع بها الملح الخشن بعد ذوبان الملح نضع الخليط على باقي كمية الماء.
- نقطع حبات الليمون إلى شرائح وكذلك الفلفل الأخضر.
- نخلط الزيتون و شرائح الليمون والفلفل مع بعض جيدا.
- نضع الخليط في الأوعية الزجاجية.
- نضيف محلول الملح وعصير الليمون ثم نضع قشر الليمون فوق الزيتون.
- نغطي الزيتون بغطاء محكم الغلق ثم يوضع في مكان جاف للتخزين.
- يترك الزيتون لمدة شهرين حتى تمام النضج.
قدمنا لكم طريقة تخليل الزيتون الأخضر والأسود ويسعدنا تلقي أي استفسار حول طريقة تخليل الزيتون الأخضر والأسود من خلال التعليق أسفل المقال.